大戸屋は無添加って本当？定番な人気メニューの安全性・添加物を徹底調査！
素材と店内調理にこだわる大戸屋は、和食を中心とする外食チェーン店です。
池袋の小さな定食屋から始まった大戸屋は、現在では国内に約300店舗を構えています。
店内にはだしの香りが広がり、温かいごはんと落ち着いた雰囲気にホッとします。
体にやさしい定食屋のイメージがある大戸屋の添加物や安全性が気になりますよね。
そこで今回は、大戸屋は本当に無添加であるのか、定番の人気メニューを中心に大戸屋の安全性を調査しました！
- 大戸屋の添加物の使用状況が気になる方
- 大戸屋の安全性が気になる方
大戸屋は無添加って本当？
結論から言うと、大戸屋では添加物を使用しています。
しかし、使用していない添加物は公表しています。
みのり詳細は公式サイトから確認することができます。
大戸屋では、法令で定められた保存料26品目と合成着色料14品目、指定添加物の合成香料のうち15品目、アミノ酸と表記される化学調味料34品目を使用していません。
例えば、タール系色素として知られている合成着色料は、大戸屋では全ての商品に使用されていません。
さらに、代表的なうまみ成分の一つであるL-グルタミン酸ナトリウムなどの「いわゆる化学調味料」は大戸屋では使われていません。
具体的な不使用添加物は、大戸屋の公式サイトから確認できます。
ただし、ドリンクはこの不使用添加物の対象外になっているので注意が必要です。
みのり完全に無添加ではないですが、化学調味料や合成着色料が不使用なのは嬉しいですね。
大戸屋で定番人気メニューの安全性
大戸屋ランチ定食と無添加キムチ、たまごプリン、3つの定番人気メニューの安全性について調査しました。
大戸屋で定番人気メニューの安全性①大戸屋ランチ定食
大戸屋ランチ定食は、かぼちゃコロッケと鶏の竜田揚げにピリッと辛味のある大根おろしがアクセントになる大戸屋おすすめの定食です。
ごはんと味噌汁、漬物も付いた価格は760円（税込）です。
みのり大戸屋ランチ定食の安全性を調査しました。
大戸屋ランチの添加物
| 添加物 | 酒精、ph調整剤、乳化剤、増粘多糖類、微粒酸化ケイ素、イーストフード、酸化防止剤（V.C）、カラメル色素、香辛料抽出物、酸味料、安定剤（加工デンプン、キサンタン） |
微粒酸化ケイ素は、粉状の商品がくっつかないよう、さらさらの状態を保つことを目的として添加されています。
また、ph調整剤や乳化剤、イーストフードなどの一括表示されている添加物も使用されています。
一括表示とは、全ての成分を表示する必要性が低い添加物を、個々の成分を表示するのではなく、まとめて表記することです。
使用されている一括表示の中でも特に気になるのはイーストフードです。
イーストフードは、パンをふわふわに仕上げ、風味や香りを向上させる目的で使用される添加物の総称です。
日本で使用が認められているイーストフード18品目の中には、安全性に疑問があるものも含まれています。
例えば、イーストフード18品目のうちリン酸塩を含むものは5品目です。
食品添加物から摂取するリンは、吸収率は90〜100％です。
食品から摂取するリンの吸収率の20〜60％とは異なり、吸収率が非常に良いです。
リンは、生命維持に欠かせないミネラルの一つですが、過剰摂取によって体に悪影響をもたらしてしまいます。
みのり不使用添加物を具体的に公表している大戸屋ですが、ある程度の添加物は使用していますね。
大戸屋で定番人気メニューの安全性②無添加キムチ
大戸屋の無添加キムチは、辛味と酸味は強くなく、辛い物が苦手な方でも食べることができます。
単品で190円（税込）です。
みのり無添加キムチの安全性を調査しました。
無添加キムチの原材料及び添加物
| 野菜 | 白菜、大根、ニラ 等 |
| 調味液 | 唐辛子、砂糖、ニンニク、濃縮昆布だし 等 |
メニューに「無添加」とあるように、原材料も全て無添加です。
みのりスーパーで販売されている無添加キムチは高いイメージですが、大戸屋の無添加キムチは小鉢なので試しやすい価格ですね。
大戸屋で定番人気メニューの安全性③たまごプリン
たまごプリンは、付属のカラメルをお好みでかけて食べる満足感のあるデザートです。
単品で290円（税込）です。
みのりたまごプリンの安全性を調査しました。
たまごプリンの添加物
| 添加物 | トレハロース、乳化剤、香料、㏗調整剤、大豆多糖類 |
トレハロースは、甘味はそれほど強くありませんが、ほんのりとしたやさしい甘さでパンや和菓子、洋菓子、惣菜、レトルト食品など、幅広い加工品に使われる甘味料です。
卵と牛乳の産地については、産地指定ではないため回答してもらうことができませんでした。
カラメルソースの添加物が記載されていませんが、大戸屋の不使用添加物一覧にカラメル色素は記載されていないため、カラメル色素が添加されている可能性があります。
カラメル色素は、製造方法によってI〜Ⅳまで分類されます。
そのうち、カラメル色素Ⅲ及びⅣは、製造過程においてアンモニア化合物を使用しています。
砂糖とアンモニアは、化学反応を起こして有害物質が生成されることが報告されています。
みのりカラメル色素の安全性が気になる方は、カラメルソースをかけずに食べてもよいです。十分甘みがありますよ！
大戸屋のサラダは消毒されている？
大戸屋の定食についているキャベツやサイドメニューのサラダの消毒方法について問い合わせたところ、
”次亜塩素酸水や次亜塩素酸ナトリウムでの消毒は行っていない”との回答でした。
外食チェーンでは、食中毒予防と変色防止を目的に消毒されていることが多いです。
素材を大切にする大戸屋では、次亜塩素酸水や次亜塩素酸ナトリウムは使用せず、水道水で洗浄しています。
みのり消毒されていないサラダを食べることができる数少ないチェーン店ですね！
大戸屋は無添加って本当？定番な人気メニューの安全性を徹底調査！のまとめ
大戸屋の添加物使用状況や人気メニューの安全性について調べてみました。
大戸屋は、コストを抑えつつも食の安全面を配慮しています。
また、不使用添加物を公表している点や、使用している添加物を問い合わせた際に回答をもらえる点も安心できる大切なポイントです。
ただし、ソフトドリンクに関しては不使用添加物一覧の対象外であることには注意が必要です。
外食時には、大戸屋のごはんを選ぶのも選択肢の一つかもしれませんね。
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